Приготовления картофеля - запекание покрыты солью для приготовления пюре

Мне было интересно, о деталях рецепт я недавно прочитала в журнале.

Рецепт для ньокки, поэтому в основном речь идет о создании картофельного пюре тесто.

Вместо того, чтобы просто накипело картофель, рецепт был примерно как:

Поставил целый, неочищенный картофель в большую кастрюлю, покрыть их целиком с достаточным количеством каменной соли, и медленно выпекать в течение 2 часов. (... затем кожура вареного картофеля и положить их через реки ... ...)

Что это дает? Я бы просто положить их в пароварку и готовить их, какой смысл класть их в духовку на 2 часа покрывается солью?

(Примечание: это был рецепт из шикарного ресторана, так что вполне может быть сложнее, чем нужно :-)

Вот оригинал (немецкий) рецепт Для справки.

+155
WingOwl 10 окт. 2016 г., 17:51:12
25 ответов

Частичный ответ на запуск...

Крема не просто пенистый кофе. Когда вы делаете эспрессо, горячая вода пропускается через основания под высоким давлением, который извлекает, как правило, нерастворимые масла от основания и создает эмульсию из масла и крепкого кофе.

Навскидку, я не могу найти ничего, что объясняет, почему пожилые бобы не производят хорошее креме как в свежем, так это, кажется, одна из тех вещей, которая "все знает".

+932
Barbosa 03 февр. '09 в 4:24
Консервирование пищевых продуктов путем погружения в уксус или рассол
+918
Rishi Prakash 26 мая 2015 г., 22:37:37

Португальский chourico приходит только один способ, который я знаю.Что является сырым и нуждается в любой жарке или варке в суп. Это с высоким содержанием жира. Я бы предположить, чтобы добавить аромата и держать его вместе. Я всегда покупаю (так как я живу в Миннесоте) из португальской кухни Инк.

+910
Viccari 13 июн. 2018 г., 9:25:19

Хлорида натрия наряду с сахаром является то, что большинство производителей добавляют в свою продукцию.

Да, полоскать позволит снизить содержание натрия.

+896
ktylxy 30 нояб. 2012 г., 22:10:13

Все книги, которые я читал на консервировании и консервирование сказать, что для того, чтобы безопасно обрабатывать не или низкой кислотности плодов или овощей ,необходимо давление может. Они даже пойти так далеко, чтобы сказать, что помидоры ,которые, как правило, один "Вег" вы можете горячей водяной бане, должно быть давление консервов ,потому что помидоры на рынке сегодня низкие кислоты. Лучшая книга, которую я нашла на хранение продуктов называется "положить еду на" книга объясняет, как и почему, чтобы сохранить еду, чтобы получить лучшие результаты, (я только что проверил, она доступна на Amazon,как разжечь) но я взял свою копию в библиотеке. Еще один источник хорошего Инфо-это сайт Бернардин, заботиться.

+812
user3409230 10 июл. 2014 г., 20:31:13

Вы можете использовать правило большого пальца метод измерения "прожарки" стейка:

Steak doneness

Вы свободно выберите один из пальцев с большим пальцем в зависимости от того, насколько хорошо сделано, вы хотите его, и напряжение мышц руки ниже большого пальца будет такой же, как мясо, должны чувствовать, когда вы отжимаете его.

+793
axel zamora 7 апр. 2014 г., 10:48:18

(во-первых, дело ж/ отсутствие клобука перегара)

В настоящее время у меня кухня без вытяжки, и жили в других местах, где это было так. Только одна ситуация, где не было ни окна, рядом с кухней.

Единственный раз, когда я действительно нужно беспокоиться, когда я включу пожарную сигнализацию и нужно быстро вент. Для раз, когда я обеспокоен тем, что может произойти (например, бекон в духовке), я установлю некоторые кросс-вентиляции. Я обнаружил, что вентилятор дует в кухне работал лучше, чем один пытается высосать ... но я редко когда-либо нуждался в нем.

Когда вы готовите плита, я предлагаю использовать экрана брызги ... это позволяет снизить объем очистки, что вам нужно сделать для верхних шкафов, или если у вас есть посуда на железной дороге за печкой.

Я тоже склоняюсь, чтобы приготовить стейки в духовке, под бройлером. Это позволяет жиру стекать вниз к более холодной зоне, и уменьшает количество дыма.

Я не склонен готовить рыбу очень часто, но я думаю, что готовить его пергаменте бы снизить передачу запахов.


Теперь ваша реальная проблема-это отсутствие методов приготовления пищи. Я использовал, чтобы сделать много приготовления пищи в духовке. Если вы только готовите для себя, они достаточно большие ... но искать тот, который имеет режим истинного 'жарить'. Вы также можете сделать столешницу печи, но они имеют тенденцию быть значительно больше.

Вместо кастрюлю, я смотрю на мгновенный горшок. У них есть 'соте' установка, так что вы можете коричневых вещей, прежде чем переключить его на медленном огне или готовить под давлением. Единственная проблема заключается в том, что есть только одно 'медленно готовить, и это равносильно "высокий" на самые мультиварки.

Если вы являетесь макароны человека, то это можно приготовить пасту в микроволновой печи, но вы можете временно переключиться на рисовую лапшу. Я обычно получаю феттучини размеров, который можно просто залить горячей водой. Если вы являетесь риса человека, я также предлагаю рисовую лапшу, но вы также можете сделать печь риса пароварки, который на самом деле работает довольно хорошо.

Для приготовления стейка, есть такие вещи, как Джордж Форман гриль, который готовят с обеих сторон ... однако, есть и другие бренды, которые будут действовать, как, что, есть ручка, так что вы можете применить давление (для панини), и будут открыты, так что вы можете использовать как сковородку. Из тех, что я использовал, мне нравится кухонный комбайн кроссворд -- это пластины, которые вы можете вытащить, чтобы переключить его из гладкого на гриле или даже вафельные, и чтобы сделать его легче чистить.


Так что, если бы это был я, я бы обустроить кухню с какой-то из следующих, в зависимости от того, как долго я собирался быть там, и какой тип питания был доступен локально:

  • Мгновенный Горшок
  • тостер
  • электрический гриль / панини пресс
  • индукционная конфорка (нужен только горелки, если у вас есть другие, тоже)

... но эти вещи, которые у меня уже есть, кроме сковородку.


Стоит также переосмысление о том, как вы готовите, когда имеешь дело с менее чем идеальной кухни. Я часто готовлю что-то, что потом дало бы фору в другие блюда этой недели:

  • Жарьте Лондон жарить такие стейки, затем нарезать его, чтобы использовать для приготовления жаркого, stroganof говядиной, холодный салат с говядиной, фахитос и т. д.
  • Переманивать или запеченной курицы или индейки, затем нарезать или нашинковать его, чтобы использовать в лазанью, пирог, запеканки, аля король и т. д.
  • Приготовить мясной фарш, лук и перец, а затем использовать его для приготовления итальянского мясного соуса, буррито, грязный рис (два раза в качестве начинки для фаршированных перцев), пастуший пирог, и т. д.
  • Испечь картофель, разомните несколько для matafan или пастуший пирог, сэкономить для приготовления окрошки или жарить на пататас бравас.

Это позволяет уменьшить количество кухонной посуды/методы, которые вам нужны на последующие ночи.

+705
Ryan Stone 15 мар. 2018 г., 15:08:30

При использовании кастрюлю на плиту, может привести к жареного фундука (или любых орехов), она требует постоянного движения и внимания. Он может быть быстрым, но он также может быстро идти не так, если ваша температура слишком высокая...или вы унять дрожь в сковороде слишком долго.

Кроме того, запекание в 325 до 350 F (от 163 до 177 С) духовке, на листе кастрюлю, в один слой, приводит к гораздо более предсказуемый результат и менее требует непосредственного внимания.

Десяти до 15 минут будет делать трюк, но использовать свой нос и глаза для руководства. Как только орехи начнут жариться, они могут быстро перейти от совершенства, чтобы сжечь. Начать проверку после 8 или 9 минут.

Если вы работаете с фундуком, которые имеют наклейки на них, после обжарки, вы можете вывести их на чистую кухонным полотенцем. Сложите стороны и потереть орехи между полотенце. Это следует быстро удалить большинство внешних скинов. Удалить подчистую к миске, и дать остальным еще тереть. Вы можете работать на (или игнорировать) в нескольких строптивых.

+693
Eduardo Suarez 23 окт. 2013 г., 18:33:02

Существенная клейковина пшеницы не будет растворяться, как эти два изолята будет. Жизненно важно, что бы клейковина повышает вероятность образование тромбов. Вот его описание разницы между соевой муки и изолята соевого белка; хотя VWG в основном изолят (это остатки от вымывания крахмала в пшенице), как и эти порошки, две другие не содержат глютен. Впрочем, как и с любой муки, вы можете использовать его в качестве суспензии, чтобы избежать этой проблемы

+666
robbrit 13 июл. 2015 г., 23:18:55

Сырой мед кристаллизуется быстрее, чем обработанный мед. Тоже типа мед, где пчелы собирают свой нектар, определяет, насколько быстро он будет кристаллизоваться. Повторный нагрев внимательно-это хорошо, но меда больше не будут сырыми.

+549
Annastasia 7 февр. 2010 г., 21:44:16

Проблема может быть рецепт. Если вы используете много лимонного сока, то много сахара, чтобы прикрыть все, что кислотностью, вы гарантированно получиться что-то довольно мягкое. Посмотрите вокруг на других лимонный сорбет рецепты, и посмотреть, если вы используете относительно больше.

Но если ваш рецепт вменяемый, то это может быть процесс. Вот как она могла натворить.

Сорбет-это в основном сладкая вода с немного вкуса. Когда он замерзает на всем пути, если только это не месили, как он застыл, будет тенденция для того, чтобы отделить в кристаллы льда и еще сильнее воду с сахаром. Некоторые из это может произойти в первые заморозки шаг. Тогда вы распылять его в кухонном комбайне, вероятно, давая ему возможность растопить немного. Это гораздо хуже, чем просто оставлять его без присмотра, так как это в крошечные биты, там намного больше площадь поверхности подвергается воздействию воздуха, и ты постоянно перемешивая его, принося теплый воздух, и так далее. Наконец, он снова замерзает. Та часть, которую удалось растопить, в то же время собирается повторить ранее процесс, кроме того, что теперь есть много места, так это еще проще для кристаллов льда и вытеснить сахар. Так что я определенно ожидаем, что тенденция в конечном итоге с компонентом сахар жидкий сироп в свой "сорбет". (Если это все зернисто, это, наверное, то, что происходит.)

Если вы решили сделать это без какого-либо мороженого, это будет сложно избежать проблем. Вы, конечно, можете попробовать исправить это, используя меньше сахара, хотя. Вы могли бы также просто сделать граниту - заморозить его на листе, и соскрести ее обслуживать.

+483
user24383 27 июн. 2015 г., 10:57:09

Во-первых. Замораживать любые овощи необходимо бланшировать. Это значит, что вы купили замороженные, уже вареные. Разморозьте в микроволновке и конец истории.

+436
goofballLogic 30 дек. 2010 г., 13:30:55

Эта пряность называется "Kalpaasi" в Тамильский кухни. Я использую его в моем подлива из курицы, баранины соус и несколько вегетарианских рецептов тоже. Я использую kalpasi когда я сезона некоторые из моих сортов чатни. Он выпускает сильный запах Карри в момент, когда вы добавить его в горячее масло. Эта пряность растет внутри колодцев, поглощая чистый воздух (из того, что я слышала от моей тети, когда я был очень молод). Если вы сделали бирьяни и спрашивает, почему вы не получаете то, что ресторан "бирьяни запах", это означает, что вы пропустили выкладывания "Kalpasi", когда вы подготовили его. Если вы хотели попробовать отличительной Тамилнаду подливу, используя kalpasi: http://cooking.jingalala.org/2012/12/pakoda-kulambu-recipe-chettinadu-pakoda-kuzhambu-south-indian-style-gravy-varieties/

+384
zmbq 24 февр. 2015 г., 12:40:56

Я получил Місто на Рождество. Я очистил и ждали, пока она высохнет. Когда я положил масло в него и закачивается в инструкции, ничего не произошло, когда я пошел, чтобы распылить его.

+279
Marishka81 21 апр. 2016 г., 14:58:17

Я просто сделал фруктовый смузи с капустой, банан, яблоко, черника, веганский протеин, чиа и льна. Это было как пить коктейль с хреном. Голубика была единственная разница с моим любимым смузи. Ли черника вызвать этот напиток должен быть острый?

+256
dragon126 28 апр. 2010 г., 14:20:53

Когда это практически возможно, обернуть пищевой алюминий/кухня фольги. Это предотвратит много уборки потом. И это позволит сохранить все ароматы и соки.

И как другие предложили, я найти его легко чистить с помощью куска сухой или влажной ткани, а затем водой, пока она еще теплая.

+236
Fin C Gray 14 мая 2011 г., 18:04:41

Эти ребята , которые имеют небольшой опыт запекания свинины есть это, чтобы сказать:

Окорока, большую ягодичную мышцу на задних ногах толстые и плотные группы мышц. Им лучше, когда курил около 175°С.

[...]

Варить на медленном огне. Обычно я рассказываю читателям приготовить большинство продуктов на 225°F и научиться обходиться без собственной плиты на тот темп, но если вы не заводите темп немного свиньи может длиться вечно. Так что мы возьмем его до 250°F или так.

Чем выше температура на всю катушку; один разрез, вероятно, работать при пониженной температуре.

+233
Shay Aviv 18 авг. 2019 г., 18:10:29

Мне нравится пить мультивитаминный сок похож на этот, но это занимает у меня 3 или 4 дней пить всю коробку.

Как долго будут эти дополнительные витамины в прошлом, когда хранится в холодильнике?

Как долго они продлятся, когда я хранить сок при комнатной температуре?

Я не спрашиваю, как долго сок будет безопасна для питья, но только о содержании витаминов (А, С, и различных из группы Б).

+183
Nicole Rae 4 апр. 2012 г., 13:03:41

Вариант:

  1. использовать тяжелую керамическую кружку
  2. залейте половину воды посетило
  3. доведите до кипения (т. е. пузырьков) в микроволновой печи
  4. тщательно перемешать в смесь пакета
  5. чтобы снизить темп, чтобы что-то вкусное, я добавляю прохладную водопроводную воду до очень горячей воды в кружку

Бонус, побочный эффект, так как кружка нагревается совсем немного, он держит в суп теплее дольше.

+176
Tom Wrend 20 авг. 2015 г., 11:54:41

Как говорит название, почему засаливание работать?

Если солить, путем осмоса вытягивает воду из мяса, тогда почему мясо считается более сочной после приготовления?

+155
michaelvalle005 18 сент. 2011 г., 1:12:16

Я хочу сделать Быстрый сырный омлет в микроволновой печи, в посуду (не кастрюли, чтобы очистить). У меня техника хорошо работает, но однажды перешел с тертым сыром Для некоторых Велвета. Количество сыра была сопоставима, но омлет, вареные или вспенивания и переполнилась чаша (много).

Неважно, я кубик velveeta и перемешать, или просто положите его сверху на ломтики. В последнем случае я также пробовал добавлять ломтики в конце (последней минуте, на 50% мощности), и он по-прежнему пениться вверх. Яйца сами на тот момент были бисерные, но содержит. Как только сыр становится жарко, она занимает около 10 секунд, чтобы сделать его пеной, после 15-секундный период охлаждения, так просто останавливать печь и помешивая добавить несколько минут, а также требует много вмешательства от меня, который вид поражений цель быстро и легко.

Мне нравится вкус Велвета в омлет, но я устал бороться с бардаком. (Ставит тарелку под миску теперь дает мне еще что-то чистить, к тому же я хочу съесть сыр, не мыть его в канализацию. С помощью большой чаши тоже работал, хотя мне все-таки пришлось остановить и перемешать раз или два-но у меня только одна из тех, что я делаю, пока не пришло время, чтобы снова запустить посудомоечную машину?)

Кто-нибудь знает, почему это происходит, и/или что я могу поделать?

+143
Markos 14 июл. 2012 г., 16:12:55

Я была вчера в ресторане, и я был удивлен, когда молодой лук (извиняюсь за прямой перевод с французского oignon модерн ванной Ботт - я добавил картинку ниже) приготовленной, как все, но тают, когда они режутся.

enter image description here

Что у меня на тарелке была только голова (без зеленой части), вареные, но не жареные/тушеные (голова белых). При резке его, слои разваливались и на вкус почти сладкий, без каких-либо агрессивных луковый вкус. Если я не внимательно смотрю на то, что я ел, я мог пропустить тот факт, что это был лук.

Что бы быть правильный подход, чтобы приготовить Лук такой? Отварить и потом обжарить? Приготовить его в сливочном масле в течение длительного времени при низкой температуре?

+133
dagra 7 февр. 2019 г., 0:45:32

Все суфле будет падать. Любой, кто говорит вам, в противном случае что-то продает. Суфле поднимется из-за действия пара в них (у меня нет копии на кредит, но это довольно подробно обсуждалось в Макги, издание 2004 года). Суя их обратно в кратко духовка будет реанимировать их достаточно, чтобы взять к столу, если они упали слишком быстро.

+115
Dave Butler 31 июл. 2019 г., 18:11:44

Около 10 лет назад, в магазине я в магазине регулярно (североамериканская сеть продуктовых стилю) был напрочь высоким содержанием белка, низким-жира, заменители пищи 'супы'. Их цены были значительно сокращены. Они приближались к их годности в несколько месяцев и в магазине чистил их, прежде чем они были разбиты. Так что я купил их все.

Было два блюда - спаржа и лук-порей в сливочном базы. Они были предназначены, чтобы быть съеденным, как суп, но были достаточно тонкими, что они могли бы выпила, если человек пожелал.

Я спросил, почему они были такие дешевые и сказали, что люди не были заинтересованы в продуктах, как это. Это был самый сладкий заменитель еды напитки уже готовы, что продается. Так что я купила в виде порошка и должны быть смешаны с горячей водой, чтобы хорошенько разогнаться порошок, чтобы сделать суп. Казалось, подавляющее большинство людей не хотят 'беспокоить' смешивать суп. Они хотели, чтобы она была готова немедленно выпить. И наиболее предпочтительным сладкий напиток, а не смачный суп.

Хотя я регулярно совершает покупки на азиатских рынках (даже больше, чем я чаще, чем крупные западные супермаркеты типа), Я никогда не видел ничего, что эквивалентно заменители пищи напитки. Я не могу говорить о том, что европейские магазины возят, но концепция замены еды напитками , кажется, чуждо азиатской культур, насколько я видел.

Это два вероятных причин (сладкий вкус и удобство), что сладости заменителей пищи не очень хорошо (в Северной Америке, по крайней мере). Одна вещь, стоит отметить, большинство азиатских культур (за пределами Индии, который имеет богатую историю сладостей) не ем в любом месте рядом с количеством сахаросодержащих продуктов, что люди в Северной Америке, хотя она меняется с течением среди молодежи. Азиаты считают весь сахар нездоровым.

(У меня нет ссылок, чтобы подкрепить мой последний комментарий, но у меня было много азиатов отметить, что мне в разговорах о еде.)

+98
meffect 25 мая 2016 г., 6:03:53

Не существует формального определения, но у вас есть правильное основную идею. Сладкий значит что-то вы хотели думать как достаточно сладкие, чтобы квалифицироваться как десерт, или, по крайней мере, как булочку на завтрак - любой случай, когда сладость является наиболее доминирующим основных вкусов (сладкий / соленый / кислый / умами / Горького). Чабер-это все остальное.

Есть много случаев, где эта линия может быть довольно агрессивно оседлали к точке, где, к какой категории относится блюдо подходит в будет спорно. Это особенно актуально в такой ультрасовременной 30 курс Алинеа / Эль Булли тип меню, где часто бывают специальные курсы, которые действуют в качестве перехода от острого до сладкого мира.

+12
brad sanders 12 февр. 2019 г., 1:18:25

Показать вопросы с тегом